2011. november 23., szerda

Kovászos rozskenyér – Vargad módra


Nekem nem megy a kelt… Tudom, ha így állok hozzá, akkor nem is csoda! :o))) De már álltam annyiszor jobban hozzá, hogy mostanra az Uramnak kellett kezébe venni a kenyérsütés ügyét.
…Ő pedig nem ismer sem kompromisszumot, sem irgalmat, így egy tökéleteset akart, majd alkotott is. Kiszámolta, hogy ha ma lesz szénhidrát napom, akkor vasárnap kell a kovászt életre keltenie, mert a rozskenyeret csak a rozskovász emeli meg becsülettel! :o))
Nem is nyújtom tovább a tésztamesét, jöjjön a tudomány, ahogy Vargad mesélte:
A rozskovász hozzávalói:
200 g teljes kiőrlésű, bio rozsliszt
1 ek méz
kb. ¼ liter langyos víz
A hozzávalókat egy befőttes üvegben összekeverjük, és meleg helyre tesszük pihenni. Naponta egyszer, 3 evőkanál lisztet és egy kis langyos vizet hozzákeverünk, hogy ne sűrűsödjön be a massza a napok múlásával. 2 napig még etetjük a kovászt és a harmadik napon már készülhet is a kenyér.
A kovászos rozskenyér hozzávalói:
30 dkg kovász
70 dkg teljes kiőrlésű, bio rozsliszt
2 teáskanál só
4 dl melegvíz
1 teáskanál olivaolaj
1 teáskanál zsír (mi kacsazsírral csináltuk)
1 marék aszalt paradicsom/dió/olívabogyó apróra vágva
A lisztet és a sót összekeverem egy nagy, dagasztó tálban, hozzáöntöm az olajat, a zsírt, a paradicsomdarabokat és elmorzsolgatjuk, majd a vizet és a kovászt is apránként hozzáöntjük, s összekeverjük. Lisztezett deszkára tesszük a tésztát, szépen, komótosan gyúrni kezdjük, kb. negyed órán át kis liszt segédlettel szép cipót gyúrunk, majd egy tálban, meleg helyen, letakarva, 8 órán át pihenni hagyjuk. A cipót előmelegített sütőbe tesszük, 10 percig magas hőmérsékleten, majd közepes lángon még fél óráig sütjük a szépséget.
Azt gondolom, a fotó önmagáért beszél, végtelenül finom, ropogós vacsi lett Vargad munkájának gyümölcse.
A maradék kovászt, etetheted tovább, vagy akár egy lezárt üvegben a hűtőben is tárolhatod néhány hétig, s ha újabb kenyeret szeretnél vele sütni, 2 napi etetéssel feléleszted, s máris  készülhet az újabb finomság.

2011. november 22., kedd

Vargánya cappuccino – fehérjenapra



A pasi ismerősöknél osztatlan sikere a fehérje napnak van a diéta során - ez nem kérdés… Mi lányok, azt gondolom, hamarabb ráununk a husira, legyen az bármilyen változatosan is elkészítve. Ám itt az ősz, a krémlevesek időszaka… a sűrű, forró, gőzölgő, fűszeres fincsiségek jótékonyan melengetik a testet és a lelket egy hosszú nap után a kanapén üldögélve…
Törtem a fejem, milyen krémlevest is lehetne fehérjenapon rittyenteni, járkáltam a konyhámban ihlet után könyörgő tekintettel… egyszer csak a polcról néhány üveg csodálatos szárított gomba vigyorgott bolondul, pedig egy jó ismerőstől vettük, aggteleki gyűjtésből… Miután a gomba a fehérjékhez sorolandó, tejszín és alaplé mindig van itthon, már nem is volt kérdés: vargánya cappuccino lesz a jutalom, az előző, igen becsületes gyüminapért! :o))) Nagyon egyszerű, és szerintem több, mint zseniális finomság, muszáj mindenkinek kipróbálni!
Hozzávalók:
1 nagy fej salotta hagyma (nekem most csak vöröshagymám volt, ezzel is isteni)
3 evőkanál vaj
45 g szárított vargánya
8 dl csirke alaplé
200 g tejszín
őrölt bors
tejhab és apróra vágott petrezselyem a tálaláshoz
A szárított gombát 50 percre beáztatom langyos vízbe. A vöröshagymát apróra vágom, s a vajon 50 percig, nagyon lassú tűzön karamellizálom. Fontos, hogy ne piruljon, ahogyan Apukám mondaná, „épphogy pöszörögjön” :o). Leöntöm a vizet a gombáról, s a karamellizált hagymával együtt picit pirítom. Ráöntöm az alaplevet és lassú tűzön finomra főzöm a levest, hagyom, had párologjon el a leve, had testesedjen kedvére a kis leves, hiszen lisztet ez sem fog látni nálam. Ha körülbelül felére elfőtte a levét, akkor hozzáöntöm a tejszínt, sóval, és 3 színű, őrölt borssal ízesítem a finomságot. Ha összefőttek az ízek, botmixerrel krémesítem az egészet. Gyönyörű a látvány, már ennél a fázisnál megdobban az ember szíve :o)))… és ez még fokozható! Dani tejhabot szokott készíteni rá az okos Lavazza kávégéppel, ezt tesszük a csészébe a leves tetejére, s apróra vágott petrezselyemmel szórja meg stílszerűen, a fahéj helyett. Nekem, a petrezselyem a gomba elengedhetetlen kiegészítője, bár lehet, hogy a szakemberek ezzel nem értenének egyet :o).
Ha igazi erdei finomságokra vágytok, nézzetek szét a Koltay házaspár portáján, érdemes! :o))
Jó étvágyat kívánunk a finomsághoz!

2011. november 20., vasárnap

Az ALMA – ha anno Évát képes volt bűnbe vinni, akkor velünk is csodát tehet! :o)


A blog hallgatása alatt kisebb-nagyobb bűnözésekkel spékelve azért tartottam – ha nem is a 90 napos diétát – de egy nagyjából korrekt testkontrollt… Egy evésen belül igyekeztem a szénhidrátot nem keverni a fehérjével… és kb. ennyi :o)).
Holnaptól becsületes diéta jön, de a 90 napra nem tenném le a nagy esküt, hiszen szűk másfél hónap van csak a nagy zabáig, Anyukám töltött káposztájára és Apukám halászlevére biztos nem fogok nemet mondani, hiába is álszenteskednék itt nagy plénum előtt :o).
Ma gyüminapot tartok. Eddig jól is állok vele, pedig már túl vagyunk az ebédidőn. A mai nap bázisa az alma, annyi jót olvastam már róla, hogy igazán neki szentelhetünk egy-egy napot. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy nem vagyok táplálkozási szakértő, így csak azokat az infókat tudom Veletek is megosztani, amik engem meggyőztek, s például az alma mellé is állítottak. Valószínűleg mindezt Éva anno zsigerből tudta, nem véletlenül tépett, ahogy döntött :o))).
Az Egészséges Élet, Egészséges Táplálkozás című könyv az egyik nagy kedvencem, a temérdek kajás könyv között. Tényszerűen, adatokkal körbetűzdelve közöl, távol áll tőle minden hab és lufigyártás (ajánlom Nektek is a könyvet, nagyon hasznos darab), az alábbi számokkal szolgál az almáról:
„…akik napi egy almát megesznek, 32%-kal csökkentik a szívroham kockázatát.”
„…az alma héjában lévő fitokemikáliák 43%-kal csökkentették a bélrákos sejtek újratermelődését…”
„…az olyan flavonoidokat tartalmazó ételek, amilyenek az almában is meg vannak, 50%-kal is csökkenthetik a tüdőrák kockázatát.”
„Tulajdonképpen az almában van a második legnagyobb mennyiségű antioxidáns az átlagosan fogyasztott gyümölcsök között (csak a tőzegáfonya győzi le).”
„Minden más gyümölccsel összehasonlítva az almában van a legnagyobb arányú szabad fenol…, ami nem kötődik a gyümölcs egyéb alkotóelemeihez, vagyis sokkal inkább felszívódik a véráramba, ahol aztán kifejtheti összes jó hatását és rákellenes tevékenységét.”
 „…azon nők körében, akik naponta legalább egy almát és körtét ettek, jelentősen csökkent a tüdőrák kialakulásának kockázata.”
…és még:
·         csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását
·         csökkenti a koleszterint
·         az egyik legjobb bórforrás, így fontos része a csontritkulást megelőző programnak, és serkentő hatása is igen kedvező
Fontos! Ha almát eszünk, fogyasszuk el a héját is, hiszen „hatékony antioxidáns hatása van, remekül leállítja a májrákos és bélrákos sejtek növekedését.”
…és még nincs vége az alma szenté avatásának, de azt gondolom, már ennyi érv is bőven elég ahhoz, hogy a gyümölcsnap és a gyümölcs reggelik pillére az alma legyen.
De, azt gondolom, mint minden gyümölcs esetében, itt is nagyon fontos, hogy BIO almát együnk. Szintén ebben a csodakönyvben találtam egy megdöbbentő számot az alma szennyezettségét illetően: „…az amerikai Környezeti Munkacsoport felvette az almát a 2003-as, a tizenkét, rovarirtóval leginkább szennyezett ételt tartalmazó listájára”.
Persze, tudom, könnyen beszélek, hiszen a saját kis fánkról leszedett, saját pincénkben letárolt harsanós almákról én pontosan tudom, hogy semmilyen ártalmas anyaggal nincsenek kezelve…  de tudok még valamit: már minden nagyobb városban vannak bio piacok, de a hétvégi kirándulásokat is nyugodtan lehet egy-egy biotermesztő felé kanyarítani… A fejembe vettem, hogy bioforrás listát is gyűjtök majd Nektek, igyekszem vele, ígérem :o). Addig is, látogassátok bátran szombatonként a MOM parki biopiacot, gyönyörű áru van, korrekt áron…

Kicsiicsi értékes étkei: Újra itt!

Kicsiicsi értékes étkei: Újra itt!: …hosszú, hasznos és csudaszép ősz és termékeny nyár áll mögöttünk… Sajnos a blogra nem jutott a temérdek munka közben idő, de remélem, a hos...

Újra itt!

…hosszú, hasznos és csudaszép ősz és termékeny nyár áll mögöttünk… Sajnos a blogra nem jutott a temérdek munka közben idő, de remélem, a hosszú, téli estéken tudlak majd kárpótolni Titeket fincsi és jótékony receptekkel… Az újév köszöntőig még egy 10-es is lecsusszanhat, de 6-7 kg minden különösebb nehézség nélkül… Rajtam nem fog múlni, ígérem! :o))))
A nagy blogelhallgatás alatt gyönyörűen termett életünk első, talpalattnyi biokertje, megépült a döngölt földes, bontott téglás kis pince, a zöldségek, lekvárok, chutney-k, hordós savanyúk, házi szörpök és borok legnagyobb örömére. A két fagyasztószekrény is megtelt, az egyik husiktól, a másik zöldségektől roskadozik… nem igen szeretnénk mi a télen műtrágyázott, íztelen terményeket venni… A tűzifa szépen sorakozik az eresz alatt, a cicák és kutyusok is felszedték a télre való „szigetelést” a bunda alá, szóval jöhet a gyönyörű, fehér zimankó… nem maradt más feladat, mint az utolsó percéig és cseppjéig kiélvezni a csudatelet! :o)))

2011. május 1., vasárnap

Sóska fagyasztás a hideg téli fehérje napokra

Imádjuk a sóskafőzeléket… Édesanyámmal vettettünk egy hosszú sort, de tavaly kifogott rajtunk ez a mennyiség, pedig Anyáék is és mi is ettünk hetente egyszer sóskucot (ahogy Vargad hívja :o)).
Esszük virslivel, tökörtojással, buggyantott tojással, a lényeg, hogy sok-sok tejszínt kapjon, s egyetlen grammnyi lisztet sem!
Az idei első vágást ma reggel ejtettük meg, Ti is keressétek a finom leveleket a piacon, s spájzoljatok be jó bőven télre.
Én úgy fagyasztom le a sóskát, hogy a sóskaevős napon negyed óra alatt az asztalon teremjen az étek: a sóskaleveleket gondosan átválogatom, még gondosabban, több léből átmosom őket. A lekvárfőző fazekamba teszek egy jó adag fini vajat, ráteszem a leveleket, s fedővel takarva egy óráig fonnyasztom a leveleket a sütőbe tolt fazékban. Ez idő alatt a levelek szépen elhervadnak, s levet engednek. Átkeverem őket, s fél órára fedő nélkül visszadugom őket a forró sütőbe, had párologjon egy kicsit a levük. Ha kicsit kihűlt a főzet, akkor a turmix gépben gyönyörű, homogén zöld szósszá turmixolom, s műanyag dobozokba töltöm. Ha teljesen kihűlt a szósz, akkor lezárom a dobozokat, s usgyi a fagyóba.  Télen nincs más teendőm, mint egy edénybe finom tejszín tölteni, rátenni a kiengedett sóskakrémet, s egy jó adag Xilittel összeforralni… Néhány tökörtojással tizenöt perc alatt mennyei ebédünk van.
Hajrá!!! Nem nagy munka, ám télen hatalmas kincs ez a finomság!!!

Petrezselymes burgonya tölgylevelű salátával – keményítő napra

Édesanyáméktól egy nagy láda sóskalevelet hoztunk el ma, ennek átválogatása és téliestítése időigényes ám értékes tevékenység, így valami gyors,  friss ebédet készítettem.
Néhány szem krumplit megpároltam héjában a párológépben, majd meghámoztam, s ketté vágtam őket. Margarint egy cserépedénybe tettem, beletettem a krumplikat, s bőven megszórtam frissen szedett petrezselyemmel. Összekutyultam, s a sütőbe toltam… 15 percig sütöttem fedő nélkül a krumplikat, majd jól megkevertem őket, s még 15 percig sültek a szépségek… Gyönyörű, ropogós krumplihalom a végeredmény, aromás zöldekkel.
Hatalmas fej tölgylevelű salátákat kaptunk a mintakertet művelő Kollégámtól, imádjuk, s ma dőzsöltünk bennük :o). Az öntet a legegyszerűbb keverék: almaecet, egy csipet só, kis kanál Xilit, egy kis víz… shakerben összeráztam, ráöntöttem a roppanó levelekre, s mennyei, friss salátánk lett a krumplihoz…

2011. április 27., szerda

Omlett fehérjenapra túróval, sonkával

Omlett fehérjenapra túróval, sonkával

Tartozom egy vallomással… ezt a receptet most lopom… a Páromtól! :o)))
Minden reggel ötkor kelek, nálam a korai munka eredményesebb, frissebb az agyam, a lelkem tele lendülettel… De úgy belemerültem a tervezésbe, hogy elszaladt az idő, hogy mire észbe kaptam, már fél nyolc volt, indulnom kellett dolgozni… ebéd nélkül…
Vargad azonban egy igazi angyal, s délben beállított egy doboz mennyei omlettel… Házitúróval, házisonkával… Zseniális volt, muszáj megosztanom Veletek!!!
Hozzávalók:
30 dkg tehéntúró
csipet nátrium mentes só
őrölt bors
2 zsályalevél
egy kis ág rozmaring
6 tojás
3 ek olívaolaj
6 vékony szelet, nagyon sovány sonka
Az alap egy egyszerű omlett: a tojásokat az apróra vágott fűszernövényekkel és egy csipet sóval felverjük, 2-3 ek olívaolajon, serpenyőben kisütjük. A 6 tojást egy adagban ki lehet sütni (szép, vastag tésztát kapunk), majd egy nagy tányérra borítjuk.
A túrót egy kevés sóval és az őrölt borssal krémesre keverjük.
Ha kihűlt az omlett, egy alufóliára tesszük, ráterítjük a sonkaszeleteket (ha nincs házi sonka, akkor feketeerdei sonkát szoktam venni, azzal is mennyei), majd a sonkákat vastagon befedjük a túrókrémmel. Feltekerjük az alufólia segítségével az omlettet, s tíz percig, közepes hőmérsékleten sütjük a tekercset. Ha kihűlt a tekercs, akkor kb. két centi vastag szeleteket vágunk belőle.
Igazi, tavaszi, friss fehérje élmény érdemes kipróbálni!!!
Jó étvágyat kívánunk!
Vargad és Kicsiicsi:o)))

A délelőtti gyümölcs kérdése

Remélem, már átgondoltátok az alapelveket, s barátkoztok Ti is az ételek szelektálásával :o)
Léna egy érdekes kérdést vetett fel átolvasva az alapelveket, s arra gondoltunk, talán több olvasóban is felvetődik a kérdés, így bejegyzés formájában írom meg a választ.
„Azt írod, hogy a szétválasztás lényege, hogy minden nap más élelmiszer típust fogyasztasz. DE ha minden napot eleve gyümölccsel kezdesz, ami ugye kategóriájában magáért beszél, majd ebédre például fehérje napon húst és tejterméket fogyasztasz, ami mellé ehetsz salátát (ami viszont ha jól értem keményítő, mivel zöldségnek számít) akkor valójában hol is választódnak külön az élelmiszerek?...” Léna
Szóval: Ha gyümölcsöt éhgyomorra fogyasztasz, az gyorsan áthalad a gyomron, fél óra alatt kiürül onnan, s emésztése nem igényel sok energiát, viszont a gyümölcsben található természetes cukrok egész délelőttre feltöltenek energiával. Ha más táplálék után eszel gyümölcsöt, akkor az nem tud átrohanni a gyomron, megreked ott, s kellemetlen tüneteket okoz: emésztési zavarok, puffadás. Tehát nem kérdés, hogy gyümölcsöt csak délelőtt fogyasztunk ezentúl.
Ha 11 után már nem eszel gyümölcsöt, akkor az ebéd idejére már biztosan kiürül a gyomrodból, tiszta a pálya a gyors és könnyed emésztéshez.
A testkontroll azt mondja, hogy zöldségek után 2 órával, husi után 4 órával, helytelenül összeállított ételek után pedig csak 8 órával fogyaszthatunk gyümölcsöt… de minket ez nem érint, hiszen mi vagy csak délelőtt, vagy egész nap gyümit eszünk.
A testkontroll és a 90 napos diéta testünk természetes ciklusai alapján időzíti az étkeket:
Táplálékfelvétel: 12 óra és 20 óra között
Felhasználás: 20 óra és hajnal 4 óra között
Kiválasztás, méregtelenítés: hajnali 4 óra és déli 12 óra között zajlik.
Ha délelőtt – azaz a kiválasztás és méregtelenítés időszakában – csak gyorsan emészthető gyümölcsöt fogyasztunk, akkor szervezetünk az energiát a méregtelenítésre tudja fordítani, s már indul is a fogyás! :o)
Tehát a szétválasztás igazán 12 órától, a táplálék felvétel időszakában játszik szerepet…
Remélem, sikerült tisztább vizet önteni a pohárba… Itt azonban ismét szeretném megjegyezni, hogy nem vagyok képzett dietetikus, csak hitem van az elvben, melyet rengeteg jó tapasztalat és idestova -15 kg támaszt alá…
Ha már itt tartunk, elárulok egy titkot… van, amikor délelőtt elmarad a gyümölcs, de van, ami SOHA nem maradhat el: a 3 dl 100%-os almalé a Top Joy-tól. Sajnos az emésztésemmel éveken keresztül sokat szenvedtem, a legtöbb dietetikus a stresszre vezette vissza problémámat, mígnem Zsuzska barátnőm elmesélte, hogy kislánya nem ihat almalevet, mert „meghajtja”.
Több sem kellett, vettem azonnal három üveggel, próba, szerencse :o)…és működött… és azóta már kitapasztaltam, hogy a TOP JOY 100%-os almaleve is ugyanilyen emésztés elősegítő hatású fincsiség.
Csapatom reggel kalákában kávézik a büfében, s nagyon drágák, már automatikusan hozzák nekem az almalevet, és nagyon hálás vagyok nekik!:o). (A TOP JOY-os üvegek nem visszaválthatók, így egy hatalmas zacsiban gyűlnek az asztalom alatt, szörpök kerülnek majd az almalé helyére, helyes kis parafa dugókkal J).   

2011. április 25., hétfő

A 90 napos diétáról dióhéjban

A szétválasztó diéta tántoríthatatlan híve vagyok. Hitem még 15 évvel korábbról datálódik, amikor még annyira fiatal voltam, és olyan intenzív életet éltem, hogy a diéta szót csak Édesanyámék szótárából ismertem… Akkoriban Ausztriában éltem, s Barátaimnak köszönhetően megismerkedtem a testkontrollal… életmódunk annyira jól működött, hogy gömbölykés génjeim ellenére sem kellett diétáznom a feszes, MUSTANG OREGON-hoz! :o)))
Hiszem, hogy a megfelelően társított ételekkel optimális testsúly érhető el. Azt is hiszem, hogy nincsenek számok, indexek, súlysablonok, melyekbe bele kellene préselni magunkat… Vannak azonban kedvenc ruhák, ideális SAJÁT! énképek, melyekbe érdemes belefogyni, mert ezek boldoggá és elégedetté tesznek…  
Őszintén nagy szerencsém van Párommal: neki a kifutók lányai botsáskák, s 18 kilóval ezelőtt is ugyanígy szeretett… ám ha diétára adom a fejem, akkor mellettem van, segít, csomagol, odaügyel, figyelmeztet – csak miattam… mert tudja, hogy ez nekem fontos! Most is számítok rá nagyon!
A szétválasztó, avagy 90 napos diéta alapelve nagyon egyszerű:
A diéta négy ételtípust különböztet meg:
1.       fehérjék: ide tartozik minden husi és tejtermék
2.       keményítő: ide tartozik minden zöldség
3.       szénhidrát: minden, ami tészta magas szénhidrát tartalmú étel ide való
4.       gyümölcs: ez a kategória magáért beszél
Azért nevezik ezt a diétát szétválasztónak, mert a fenti négy élelmiszer típust külön-külön napokra választja szét. Éppen ebben rejlik zsenialitása is: gyakorlatilag mindent ehetsz, minden vitamin, rost és ásványi anyag bekerül a szervezetedbe, csak az nem mindegy, hogy mely napon. Így nem ürülnek kis a szervezetedből a fontos elemek, s a 90. nap után nem téped fel a hűtőajtót, nem eszed meg még a torta alakú hűtőmágnest is, nem alakul ki sem szénhidrát, sem más éhségroham, mert a 90 nap alatt mindent megadsz szervezetednek, csak egy kis kontrollal…
Van még egy fontos alapelv: minden délelőtt gyümölcsöt kell fogyasztani! Egészen 10 óráig ehetsz gyümiket, hogy mire ebédre kerül a sor, már kiürüljön a gyomrodból az utolsó gyümölcsfalat is.
A négy ételtípus fogyasztása naponta rotálódik, de mindig ugyanabban a sorrendben.
Fehérje nappal kezdődik a diéta: reggelire gyümölcs, ebédre és vacsorára valamilyen állati fehérje, friss salival.
Keményítő napon délelőtt ismét gyümölcs, ebédre és vacsorára zöldség étel finoman elkészítve, de sem tészta, sem fehérje nem társítható hozzá.
Szénhidrát napon délelőtt gyümi, ebédre, vagcsira jöhet minden tésztaféle, állati fehérje nélkül.
Gyümölcsnapon pedig gyümölcs, minden mennyiségben!!!
Minden napra írok egy, vagy több receptet… tippeket, trükköket…
Azt azonban szeretném előre bocsátani, hogy nem vagyok sem dietetikus, sem szakács… Egy nő vagyok, aki  25 éves kora óta folyamatosan küzd a súlyával, aki tudja, mit jelent sírva fakadni a próbafülkében, aki látja családjában, hogy mekkora veszélyt jelent idős korban egy túlsúlyosan végig élt élet…
Egy olyan nő vagyok, aki megtalálta a neki megfelelő diétát, mely mára életmóddá vált nála, s aki szívesen megosztja tapasztalatait másokkal is… Imádok főzni, kísérletezni, Párommal együtt hedonisták vagyunk, ám egy komoly májpromléma miatt bio étrendre álltunk rá.
Szeretném receptjeimmel bizonyítani, hogy az, ami egészséges, nem feltétlenül íztelene és csúnya… hogy a bio élelmiszeren élő nő nem feltétlenül fakó, színtelen és savanyú… Szeretném megmutatni, hogy a fűszerek csodákra képesek, s hogy a finom ételek elkészítése igenis beilleszthető a legrohanóbb családok életébe is…
Remélem, blogommal, receptjeimmel, tapasztalataimmal tudok segíteni minden, egészségesebb életre vágyó, enni imádó társunknak. Párom – Vargad - fotósként vállalta, hogy minden receptet megfotóz nekünk, kedvet csinálva egy-egy fincsiség elkészítéséhez!
Én ma belevágok, tartsatok velem, ha van kedvetek egy ízletes diétához, de ha csak egy tuti receptre vágytok, akkor is érdemes böngészni blogomban.
Szívesen veszem az észrevételeket, ötleteket, javaslatokat akár blogbejegyzésként, akár a facebook oldalon, biztosan sokat tudunk egymásnak vica-verza segíteni…
Élvezetes ételeket, finom hétköznapokat és vidám életet kívánunk Nektek!
Kicsiicsi és Vargadé

2011. április 10., vasárnap

Csírák minden napra



Ha nincs nagy kerted, de van egy szabad, 30x30 cm-es szabad sarkod a konyhapulton, már nyertél: ezen a kis helyen, alig több munkával és odafigyeléssel igazi bio vitaminbombákat termeszthetsz magadnak.
Fehérje napon köretként, keményítő és szénhidrát napon köretként, feltétként egyaránt főnyeremény egy kis tál csíra. Fontos, hogy csak nyers állapotban használd fel a kisnövényeket, hiszen a vitaminok nagy része 30-40 C° felett lebomlik.
A csírák azon túl, hogy igazi, bio növénykék, melyek nagyon olcsón, kis munkával előállíthatók, tele vannak A, B, C, D, E, G, K és U vitaminnal, de foszforban, klórban, káliumban, szilíciumban és kálciumban, folsavban is gazdagok. Rendszeres fogyasztásukkal kirobbanó formába hozhatod Magad. A csírák a nyers koszt híveinek, a lúgosító tábornak, a vegán csapatoknak és minden, tudatos táplálkozó irányzatnak közös alapanyagai.
A csíranövények koncentrált formában tartalmazzák a kifejlett növény aromáit, a legegyszerűbb salátát is a mennyekbe repíti egy-két kanál csíra.
De ha szénhidrát napon nincs időd csak egy szelet margarinos kenyérre, s azt megszórod egy nagy kanál retek csírával, már biztos lehetsz benne, hogy nagyot léptél az egészséged érdekében… és még mennyei is! :-)
…és tényleg nincs más dolgod, mint egy éjszakára beáztatni a csíráztatni kívánt magvakat, reggel átmosni, majd a csíráztató edényben szétteríteni, reggel-este átöblíteni… 4-5 nap múlva már „arathatod is” is a friss növénykéket…
Az Uram kedvence a retekcsíra, mely tényleg nagyon könnyen kezelhető. Én nagyon szeretem a mustár a zsázsa  a zöldborsó csírákat, de a káposzta is nagy kedvenc a családban.
Ne legyetek restek, néhány perc az egész!!!! Csírára fel!




Párolt zöldségek rizzsel, balzsamszósszal – keményítőnapra


Szörnyen rosszul aludtam, s ha már ébren üldögéltem, hajnali egykor megnéztem DVD-n Portugált… ennek következtében nem igen sikerült ötkor kelni, így 7 órás riadalmam valami gyors ebédmegoldást követelt.
Ha kevés időm van, mégis, valami értékeset és ízleteset szeretnék enni, akkor előkapom az emeletes, elektromos párolót – ez a jószág még soha nem hagyott cserben, sőt, én sokkal jobban szeretem a párolt zöldség ízét, mint a főttét.
A hűtőben volt egy nagy brokkoli, néhány répa, a fagyóban kelbimbó… és bio rizs is mindig van itthon… a pároló egy-egy szintjére ezek a zöldségek kerültek, 20 percre kapcsoltam a szerkentyűt, majd a kész finomságot egy icipici nátriummentes sózás után uzsis dobozba rendeztem. A rizs a són kívül friss petrezselyem-szórást is kapott. A jó adag rizs nagyon laktat, a zöcsik pedig gazdaggá, ízletessé és vitamin dússá varázsolják az ebédet. Egy kis balzsamszósszal megbolondítottam a natúr ízeket, legközelebb céklahabot is teszek mellé. Büszke voltam az ebédemre...

Mióta tudom, hogy a nátrium is szerepet játszhat érrendszeri és ízületi problémák kialakulásában, csak nátriummentes sót használok… Próbálom Édesanyámat is rábeszélni, hiszen a magas vérnyomás egyik okozója a konyhasó… remélem, jövő vasárnap lesz alkalmunk egy nagyot beszélgetni róla…

2011. április 5., kedd

Krémes joghurt a konyhádból - fehérjenapra


Imádom a joghurtot… egy csipet sóval, metélőhagymával egyszerű saláta öntetnek, házi majonézzel grillezett gomba mellé, vagy éppen magában, frissítő nasiként…
Néhányezer forintért szuper joghurtkészítő gépeket lehet vásárolni, s gyakorlatilag 3 perc előkészülettel egy heti joghurtadag elkészíthető. A gép gyakorlatilag egy kis „búra”, ami azonos hőmérsékleten tartja az élőflórával dúsított tejet 7-8 órán át.

Ahogyan én készítem: 1 l házi, vagy biotejet felöntök egy pohár (2 dl) élőflórás joghurttal (én SPAR biojoghurtot használok), alaposan elkeverem egy üveg kancsóban az elegyet, majd a frissen kiöblített üvegpohárkákba öntöm. Szorosan lezárom a kupakkal, s hét órára a joghurtkészítőbe teszem az üvegcséket. Én általában este, lefekvés előtt készítem be az adagot, s reggel csak a hűtőbe teszem a krémes joghurttal teli üvegeket. Persze – mint ma is-, fehérje napon, egy üveggel rögtön magammal viszek ebédre a salátámhoz.
Próbáljátok ki, nagyon egyszerű, mennyei és sem E-k, sem guargumi, sem semmi idegen anyag nincs benne…
Gyerkőcöknek gyümölccsel, mézzel kimixelve a legtökéletesebb nasi…

Panna Cotta Xilittel - fehérje napos fehérség

A fehérje napi Édesség-vágy rendszeres látogató nálam…  A citromos túrókrém Xilittel jól bevált finomság, de lássuk be, nem túl változatos választék így egymagában.

Imádom a panna cottát, de cukorral igazi szénhidrát bomba, ráadásul a tejszín miatt nem is sorolható egyik napra sem. Édesítőszerrel, vagy Xilittel készítve azonban szerintem tökéletes fehérje napi nasi. S ha vendégeket vársz, akkor egy mentás eperöntettel 2 perc alatt ínycsiklandó édességet tudsz varázsolni, persze Te kerüld el ezen a napon az öntetet, hiszen a gyümölcs nem fogyasztható fehérjével együtt.

A fotón látható finomságot Kedvesem készítette el, ő meséli el a receptet:

…ööö… :o))
... a hozzávalók:
1 dl zsíros, házi tej
6 dl habtejszín
4 lapnyi zselatin
7 dkg XILIT
1 vaníliarúd

Elkészítés a la Vargad:
„Beleöntöttem egy olyan edénybe a tejet és a tejszínt amibe belefért – nem árt minimum 8 dl-es -, belekapartam a vaníliarúd magját, és beletettem a héját is. Gyakran kevergetve felforraltam, majd levettem a tűzről, hozzáadtam a Xilitet és a lapzselatint… hagytam, hogy kihűljön. Miután sürgetett az idő, hidegvizes fürdővel is segítettem rajta :o).

Amikor langyosra hűlt, kivettem belőle a vaníliarudat, s hidegvízzel kiöblített formába öntöttem. Kb. 5 órára hűtőbe tettem. Amikor már jól megdermedt, forró vízbe mártottam a formát, hogy az édesség elváljon a formától, egy határozott mozdulattal a tányérra borítottam. Miután hűtést igényel, már a vendégség előtti napon is nyugodtan elkészíthető.”

Mentás eperszósz:

Mentát, mézet, fagyasztott vagy friss epret összeturmixoltam, s szintén 5 órára egy csatos üvegben a hűtőbe tettem, hogy az ízek kellően összeérjenek benne. Ezzel tálaltam a finomságot.

A gyümölcsszósz szigorúan tilos a 90 napos étrendben fehérje alapú ételhez!!!

2011. március 26., szombat

Cékla hummusz teljeskiőrlésű pitával szénhidrát napra


Imádom a hummuszt. Az eredeti, csicseriborsós verziót szerettem volna elkészíteni, de sajna vasárnap délután a vidéki boltokban esélyem sem volt napsárga bogyókat beszerezni.
Hugh Fearnley-Whittingstall ismét megoldotta a kérdést, hiszen az egyik műsorában egy isteni, céklás verziót mutatott be. Cékla volt itthon, ami nem, azt pótoltam mással, így egy kicsit belenyúltam a receptbe, de mindenképpen próbáljátok ki, mennyei és nagyon egyszerű… és nem mellesleg gyönyörű.
Hozzávalók:
15 dkg dió
fél citrom leve
tahini (szezámkrém, ennek receptjét is megtaláljátok a blogon)
2 gerezd fokhagyma
olívaolaj
őrölt bors (én három színűt szoktam a borsőrlőbe tölteni)
római kömény (ha van)
A céklákat meghámoztam és egészben megfőztem. Én jobban szeretem a krumplit, céklát és gyökereket párolóedényben főzni, ízesebb marad a zöldség így.
A diót zsiradék nélkül megpirítottam serpenyőben és összedaráltam néhány evőkanál szezámmaggal (így helyettesítettem a szezámkrémet), a citrom levével, a zúzott fokhagymával.
A kihűlt céklát apró darabokra vágtam, s hozzáturmixoltam az előző masszához, majd az összes fűszerrel együtt néhány óráig állni hagytam.
Ez egy olyan alternatív recept, amely csak akkor lesz tökéletes, ha Te annak ítéled meg, az alapanyagok adottak, de a fűszerek mennyiségét szabadon adagoljátok saját ízlésetekre.
Teljes kiőrlésű zsemlével, házi készítésű pitával, friss zöldségekkel tökéletes ebéd és vacsora…

Hugh a mentor

Hugh Fearnley-Whittingstall
Van néhány szenvedélyünk, de a legújabb szerelem, Hugh Fearnley-Whittingstall... gyakorlatilag összeköltöztünk vele, bár ő még nem tud róla. :o)) Minden reggel együtt ébredünk, reggel 6 és 7 között a taksi alatt bújva az előző heti műsorát nézzük DVD-ről, és ilyenkor egyre  határozottabban érezzük a vágyat, hogy így kell élnünk, vagy sehogy... Ha a megjegyezhetetlen, angol, nemes név nem mond semmit, akkor segítek: Kapa, kasza, fakanál / River Cottage/ Spektrum TV.
Hugh a River Café sous-chef-je volt éveken keresztül, majd a nagyvárosi életet gazdálkodó, önellátó, természetközeli életmódra cserélte River Cottage-i farmján. Az növénytermesztés és az állattartás csetlő-botló, bár örömteli  mindennapjaiba a Spektrummal tekinthettünk be, sajnos csak néhány DVD jelent meg a kezdeti időszakról... Hugh életvitele mozgalommá vált, melyről nagyon sok értékes tapasztalatot, használható, földközeli receptet, tippet és ötletet mutat be ma is a Spektrum... Egyik nap felvesszük a műsort, másnap reggel kávés bögrével, jegyzetettömbbel és tervekkel telve nézünk meg egy-egy epizódot... így minden nap tettre készen indul, mert reggelente látjuk a célt: így élnii!!!
Organikus, értékes ételei nemzetközi ihletettségűek, de bemutat autentikus angol ételeket is, ám a jelszó minden étel esetében egy: vissza a természethez!
Sok-sok receptet fogok Tőle idézni, biztosan nem fog haragudni érte, hiszen egy a cél: egészségesen, boldogan és jól élni, s ezt az utat megosztani mind több emberrel környezetünkben!

2011. február 17., csütörtök

Gombás rizs salátával – egyszerűen, finoman és szépen, ahogy a csillag megy az égen :o)))


Rizottónak nem nevezném, inkább csak egy mennyei gombás rizs ez a szépség, gyorsan meg van és isteni…
A mirelit gomba soha nem fogyhat ki a fagyóból, talán mert számomra az egyik legsokoldalúbb fűszer… Ha levesbe teszed, akkor a legegyszerűbb zöldséglevesből is egy új fogást varázsol. Tésztával, krumplival, rizzsel, s minimális fűszerrel is egy komplett, zseniális ebéd… A kedvencem az erdei vegyes, de a jövő héten Barátaimtól kapok rókagombát, shiteke-t, és vargányát is, tehát durva gomba recept özönre számíthattok a közeljövőben :o).
A 90 napos diéta hívőinek főnyeremény a gomba, hiszen a gyümölcsnap kivételével bármely nap étrendjébe beiktathatjuk!!!
A másik fontos alapanyag a fagyóból a leves alaplé. Ha van néhány órám, akkor marha, zöldség vagy csirke alaplevet is készítek, ledobozolom, s már mehet is a fagyóba, ezzel megúszom a préselt E-kockákat… mert mi csak így nevezzük a húsleves kockákat… de egy percig sem szeretnék képmutató lenni, hosszú éveken keresztül mi is ezeket használtuk, s ezekből is lehet BIO, cukormentes és kevésbé káros verziókat kapni, érdemes elolvasni a doboz hátulját…
Az alaplevesek receptjeit is hamarosan begépelem, egyszerűek, finomak és gyakorlatilag a gyors és egészséges vacsorák tökéletes alapjai.
Gombás rizs salátával





2 fej kis vöröshagyma
egy löttyintésnyi olívaolaj
petrezselyem
2 bögre mirelit gomba
2 börge előfőzött barna rizs
3,5 bögre alaplé (én most marhalevessel késztettem, mennyei lett)
0,5 bögre száraz, fehér bor
só, frissen őrölt bors (én színes borskeveréket teszek az őrlőbe)
A vöröshagymát apróra daraboljuk (én az IKEÁ-s, csapkodós daraboló-csodára esküszöm, 5 csapkodás, s már kész is van az apró, könnymentes hagymakupac), s megpirítjuk az olívaolajon. Hozzá pirítjuk a rizst és a petrezselymet is, a gombát is rádobom, majd felöntjük az alaplével és a fehér borral, sózom, borsozom és lassú tűzön készre főzöm… Ha kencésebben szeretitek a rizst, akkor egy kicsivel több bort is tehettek hozzá, én pergősen imádom, így nálam a pontosan 2x annyi folyadék, mint rizs a nyerő arány…
Jégsaláta, rukkola, balzsamszósszal – nálam ez a tuti a rizshez, Dani halhoz, sült csirkéhez, vagy éppen a májas husipástétomhoz eszi köretként.
Időtakarékos megoldás, ha a fehérje napra sütsz csirkét, s elkészíted hozzá rizst is. Fehérje napon eheted a pipit salival, s a következő napon élvezheted a rizst, s a Párod eheti mindkét nap együtt a finomságokat, persze a friss sali neki is elengedhetetlen minkét napon! :o)))

2011. február 13., vasárnap

Balzsamecet krém – husikhoz, nasikhoz, és friss salátákhoz

Ha váratlanul felszabadul egy-két órám, gyorsan előre dolgozom a zilált hétköznapokra. Ilyenkor összeállíthatunk salátákat, szószokat, készíthetünk tésztákat, leves alapokat, melyek lefagyasztva lényegesen leegyszerűsítik a munkánkat a dolgos estéken.
Imádom a balzsamecet krémet, de a hyperekben kapható nem vonz túlságosan, s persze jobban szeretem, ha ez is a mi szánk íze alapján alakul :o).
Találtam a weben egy jó receptet, kicsit átdolgoztam… mennyei lett az eredmény, de a dupla adagból is 3 dl lett összesen.
Balzsamecet szósz egyszerűen


2 ek barnacukor
2 dl vörösbor
2,5 dl balzsamecet
5 dkg sonkahagyma
10 dkg méz
3 dl szőlőlé
2 gerezd fokhagyma
5 ág kakukkfű
1 dkg keményítő
bors
Húsvét hétfőn lesz két éve, hogy az összes fehér cukrot és fehér lisztet a kukába tettük, azóta a vendégek kedvéért sem veszünk, még kockacukrot sem…. Láss csodát, a mézes, tejhabos kávéra még nem láttam fintort az elmúlt két évben, egyetlen vendégünk arcán sem… vagy tényleg kaphatók az emberek az egészséges életmódra, csak maguktól nehezen indulnak neki, vagy egytől-egyik poker face minden vendégünk! :o)))
… barna cukrot körülbelül havonta egyszer használok, ha valamilyen ételhez karamell alap kell, akkor nem úszom meg, hiszen XILIT és MÉZ barátaink nem alkalmasak karamellnek…
A szósz elkészítése nagyon egyszerű: a barna cukrot egy lábasban lassú tűzön karamellé olvasztottam, nyakon öntöttem a vörösborral és az ecettel, hozzáadtam az apróra darabolt vöröshagymát és fokhagymát (résnyire nyitottam az ablakot, mert a párolgó ecet-bor keveréknek és a hagymáknak köszönhetően összesírtam magam - … cry me a river…J), a kakukkfüvet, a sót, színes bors frissen őrölt keverékét és közepes lángon jó fél óráig főztem a fincsiséget… Majd átszűrtem, kivettem belőle egy decit, hűlni hagytam egy bögrében, a maradékhoz hozzáöntöttem a szőlőlevet és mézet, újabb fél óráig forraltam a fekete szószt… A bögrében kihűlt lében csomómentesre kevertem a kukorica keményítőt, majd a felére párolgott szószhoz főztem… Gyönyörű, sűrű fekete kencét kaptam, még egy kis frissen őrölt borsot kevertem hozzá…
Gyorsan kis üvegekbe töltöttem, rájuk csavartam a kupakot, s miután kihűltek az üvegcsék, irány a hűtő… Este, a marha sülthöz tálalt salátára már ez az öntet került… Zseniálisan fincsi lett!!!!!

2011. február 12., szombat

Sóskafőzelék főtt tojással – a krémes, fehérje



Ha fehérje napunk időzavarba kerül, a sóskafőzi a mentőöv. Negyed óra alatt kész, mennyei és nagyon egészséges. …persze be kell látnom, hogy Dani e tekintetben is álom Pasi: imádja a főzelékeket – s ahogy vendéglátós Kereszatanyám hívja -, a gezemicéket :o)).
A sóskáról néhány tiszteletteljes szó: már kora tavasszal szedhető ez a légyszárú évelő, mely a benne rejlő oxálsavnak köszönheti jellegzetes, savanyú ízét. A pikáns finomság foszfort és vasat is tartalmaz, s magas gyümölcssav tartalma miatt élénkítő hatású. Immunerősítő és vizelethajtó hatást is tulajdonítanak zöld barátunknak, a népi gyógyászatban vértisztítóként és immunerősítőként  is számon tartják.

A sóska télen fagyasztott formában áll egészségünk szolgálatában, minden élelmiszerboltban megvásárolható a papír dobozos, fagyasztott massza verzió, melyből 2-3 dobozzal mindig megbújhat a fagyóban. A mi sóskaforrásunk Édesanyám kerteje, hiszen oliva olajon ledinsztelve, bedobozolva kapjuk a fincsiséget a szülői házból.


A sóskafőzelék elkészítése a la Kicsiicsi:



(Nem az ősi recept alapján készítem, de ez csak jót tesz a zöldellő finomságnak. )
Előző este kiveszem a dinsztelt, fagyasztott sóskatömböt a mélyhűtőből, ez reggelre szépen kienged, egy lábasba beleteszem a puha masszát, nyakon öntöm egy jó adag tejszínnel (én a Parmalatra esküszöm), s aranyló mézet csorgatok rá jó bőven… egy minicsipet sót is szoktam rádobni, ezzel egy kicsit lehet szelídíteni a vadságon.
Tükörtojást sütök hozzá, de legutóbb kemény tojással ettük - így is tökéletes -, s a kemény tojás a melóba szállításnál is praktikusabb.
...éééés kész!!!
Ha a látvány is fontos, akkor kimixelem a tejszínes kencét, így szép, homogén masszát kapunk… Győri Ildi kolléganőm arcából ítélve, csak mixelve tegyél sóskát társasági asztalra, kevésbé bizarr a látvány! :o))
A friss, vagy dinszteletlen fagyasztott sóska elkészítése csak annyiban tér el az enyémtől, hogy olívaolajon, vagy vajon megpárolod a leveleket, míg szépen bebarnul a friss, zöld tónus, s már jöhet is a tejszín és a méz…

2011. február 8., kedd

A rettegett gyümölcsnap mézes, sült almával ízesítve

A 90 napos életmód legutáltabb napja a 4., azaz a gyümölcsnap!!! … ezen a napon mindenkinek kilyukad a gyomra a sok savtól, délután kettőkor már szédelgünk az éhségtől, s ilyenkor a közös céges ebéd maga a pokol… De ennek nem kell feltétlenül így lennie!

 Illatos gyümölcssaláta a magábanalma és az unomnarancs helyett





Narancsot, almát, körtét, kivit, szedret (a mirelit is nagyon finom), áfonyát, stb. megtisztítasz és összedarabolsz, egy deci meleg vízben feloldasz két evőkanál mézet, s ezzel nyakon öntöd a gyümölcsöket… Jól összekevered, hogy minden gyümölcsre jusson az édes nedűből, hagyod kihűlni, s máris egy újabb dimenzióban jár a gyüminap. … és ne feledd megnézni a Kollégáid arcát, mikor irigykedve néznek bele a tálkádban pirosló szederre, szamócára télvíz idején! :o))


Szénhidrát nap, házi tésztával


A tésztanap egyszerű tud lenni, ha hajlandó vagy fehér lisztes péksütit, cukros mákostésztát, vajas fehérkenyeret, vagy fehér lisztből készült pizzát enni, konzerv kukoricával, bolti kechup-pal.

A következő lépcső, ha mindezt bolti, teljes kiőrlésű alapanyagokból, esetleg bio zöldségekkel teszed…

Ha viszont időt és energiát fektetsz étkezési szokásaid ráncba szedésébe, akkor érdemes megpróbálni a házi tészta készítését is… Nem lehetetlen küldetés, viszont hihetetlen öröm és büszkeség a szorgalmas munka jutalma…

Tésztagyúrás – avagy a nyeletlen fejsze fejesugrása





Anyukám valószínűleg úgy született, hogy tudta a sifli tészta és a kenyér pontos receptjét… Játszi könnyedséggel gyúr be álmából felkeltve is bármilyen tésztát… mondanom sem kell, a kis okkersárga mérleget nagy barna táljával csak akkor veszi elő, ha Ida Anyánktól kap valami „fajin, új receptet”… mert ezek az új, nyilem-nyalom édességek kérik a mérleget, nincsenek benne az tapasztalt kezekben…
…szóval nem lehet ez olyan bonyolult… pedig már a beszerző körút is rosszul indult, hiszen elfelejtettünk tojást venni… merthogy soha nem veszünk. Az ágasi kedves, sárga jószágok ellátnak minket a finomságokkal, s eszünkbe sem jutott, hogy vennünk kell…

Vettünk bio, teljes kiőrlésű búzalisztet, végül az inárcsi mogor Bácsi (aki éppoly barátságtalan a kis kapualjba felállított zöldséges standnál, mint Apukám volt a szatócsboltban anno) a tőle telhető legnagyobb bájjal beszélt rá a 10 helyett 25 sárga paraszt tojásra: „Vigye má’ e’ ezt a huszonötöt, né pakógassam má itt”. … s mert ilyen bájra nem tud nemet mondani az ember lánya, elhoztam mindet.

A recept nagyon egyszerű:
1 kg teljes kiőrlésű bio búzalisztet összegyúrsz egy tálban 12 tojással, 2 evőkanál vízzel, ½ evőkanál tengeri sóval…

Gyúrod-gyúrod, szép cipóvá kerekíted, majd fél óráig megpihensz - mert Rád is rád fér -, nem csak  a tésztára.

Belisztezed a nyújtó deszkát, a cipó felét kb. 2 mm vastagra nyújtod, 10 cm-es csíkokra vágod. Minden élelmiszer lánc árusít ma már tészta nyújtó és szeletelő gépet, ami nem más, mint egy tetszetős kis tekerős masina, ami segít vékonyra nyújtani, majd szeletelni a házi tésztát. A hengerek között 6-os fokozatig nyújtom a tésztát step by step, s a kb. 5 cm hosszúra vágott tészta csíkokból a daraboló hengerekkel széles metéltet, vagy éppen cérnametéltet készítek… 

Ilyenkor előveheted a Nagymamától karira kapott (társaság előtt nem vállalható) abroszokat, rászóród vékonyan a tésztákat, s három-négy napig szétterítve szárítod a teljes mennyiséget, napi átrázogatással… 

Szénhidrát napon ezekből két-két marékkal kifőzöl Magadnak, káposztás, krumplis, mákos, diós, grízes tésztának páratlanok! :o))

Káposztás tészta feltét: a fejes káposztát legyalulod - vagy gyalu híján apróra vágod -, besózod, s fél órára állni hagyod, majd alaposan kicsavargatod (ha este gyors vacsit készítek, s már nincs fél órányi türelmünk, akkor ez a fázis ki szokott maradni, így is finom lesz! ). Egy lábasba/serpenyőbe olíva olajat hevítesz, s aranybarnára pirítod a káposztát rajta. (Elárulom Anyukám imádott praktikáját: utálatos dolog a kevés szabadidőt káposzta kevergetéssel tölteni, ezért az olíva olajat egy nagy tepsibe öntjük, ráterítjük a kápit, bedugjuk egy fél órára a sütőbe, s elegendő 10 percenként egyszer-egyszer megkotrogatni az állandó kavarás helyett! …de ez titok, s csak az tegyen így, akinek vannak tervei az így felszabadult fél órácskáraJ). Ha a káposzta megpirult, bőven borsozod, s kész is a finom vacsora, egészen egészséges összeállításban. A cukros verziót le sem írom, mert szerintem aki képes a képosztás cvekedlire cukrot szórni, az egyéb aljasságokra is képes! :o)))

2011. február 6., vasárnap

Keményítőnap egyszerűen

Gyerkőcként mindennapos volt odahaza a krumpli - így, vagy úgy, de felbukkant a menüben… Bolyki keresztanyáéknál gyakran láttam karikázott burgonyát a tapsi alján, taréjasra nyílt, szép szalonna szeletekkel, s a kompozíciót még egy-egy hurka, vagy kolbász szál is színesítette… az illata is meg van még az orromban, szó se róla, mennyei volt.
Ma már azt is tudom, hogy a krumpli az egyik legjobb vízhajtó étkünk, s ha méltó barátok közé helyezzük, akkor akár egészséges is, nem csak finom.

Keresztanya kompozícióját letisztítottam a 90 napos étrend szabályai alapján, s bizton állíthatom, érdemes kipróbálni. Én ezt az egyszerű finomságot délben és este is szívesen fogyasztom, így egy nagy adagot készítek belőle, s beosztom egész napra.

Húshagyó tepsis krumpli





1 kg krumpli
3 fej vöröshagyma
kis só
rozmaring
olivaolaj

A tepsit kikenem olivaolajjal, kb. 5 mm vastagra karikázom a krumplikat, a tepsibe terítem a szeleteket, megsózom őket, majd a hagymát is rákarikázom a krumpliágyra. Kis rozmaringgal beszórom a csapatot, s kb. fél óráig, fólia alatt egybe sütöm az egészet.  Imádom, ha a tepsi aljához odapirulnak a krumpli szeletek, igazán finom, ropogós lesz tőle minden érme.
A sült hagyma is mennyei kiegészítő hozzájuk, de csemege uborkával, ecetes ubisalival az igazi az étek.

Párom köretként fogyasztja ezt az ételt, füstölt, sovány sonkaszeletet szoktam neki sütni hozzá.

40 perc alatt meg van az egész, így keményítő nap reggelén egy órával korábban kelek, s frissen viszem be a forró, illatozó, roppanós, vagy éppen omlós karikákat… így nincs kísértés, nincs csábulás, csak finom, egészséges ebéd van! 

Falusi pástétom a tegnapi fehérjenaphoz



A Sors kegyéből fehérje napom éppen egybeesett a Vajdahunyad várában tartott mangalica fesztivállal, így különösebb lelkiismeret-furdalás nélkül gyönyörködtünk és kóstolgattunk Családommal. Köztudott, hogy a mangalica-fogyasztás reneszánszát éli, mozdulni sem tudtunk a tömegben, így kis tolongás után gyorsan beszereztük a finom vásárfiákat. Nővérem túlesett egy gidasokkon is, hiszen utálja a kecskesajtot, ám egy óvatlan pillanatban az én kóstoló falatkámat lekapta a villa hegyéről, majd rágó után kapkodva kifejtette, hogy egy komplett gida falka tolong az orrnyergében :o)))).

Vargad zsákmánya:
60 dkg füstölt, húsos mangalica szalonna
50 dkg füstölt mangalica sonka
2 pár enyhén csípős, mangalica kolbász (1 pár Apukámnak kóstolóba)
Az én vásárfiám:
1 szál szürkemarha vastagkolbász, természetesen ez is enyhén csípős (ahogy a Tesóm nevezi: szürke, vastag marha)
20 dkg kecskesajt
20 dkg szárított búzafűben érlelt sajt
Perfect day! :o)))

Télimádók lévén, aggódva ocsúdtunk fel a jó időre… Persze jól esne már egy kis napfürdő,  a friss, ropogós saláta, az újhagyma a kert végéből, de az idei tél úgy elröppent, hogy falusi pástétom nem készült… Ez egy olyan testes, húsos finomság, melyet 15 C felett már nem igen fogyasztunk, így a frissen szerzett szalonnából rááldoztunk egy darabkát, s a tavasz beállta előtt, gyorsan elkészítettünk a téli kedvencet.

Falusi, májas húspástétom


 


Joanne Harris szakácskönyvei konyhánk bibliái. A zseniális finomságok egyszerűen elkészíthetők, minden allűrtől mentesek, ha tiszta, finom ízekre vágyunk, ezekből főzünk… Az eredeti recept címe Falusi húspástétom, de mi imádjuk a májat (ennek ellenére viszonylag keveset fogyasztunk sajnos), így kicsit átdolgoztam a fehérjék arányát:

Joanne húsjavaslata:                                                                   
20 dkg csirekmáj                                                                            
25 dkg húsos szalonna felkockázva                                       
25 dkg húsos szalonna vékony szeletekre vágva            
50 dkg sertéshús felkockázva 
20 dkg darált sertéshús

Kicsiicsi hozzávalói:
60 dkg csirkemáj felkockázva
10 dkg mangalica szalonna felkockázva                                       
20 dkg bacon szelet
25 dkg rövidkaraj  felkockázva                                                                                            
20 dkg csirkemell felkockázva
25 dkg darált rövidkaraj
2 tojás
friss petrezselyem
1 kis fej vöröshagyma
kis majoranna
babérlevél apróra vágva
frissen őrölt színes bors

Az étel nagyon egyszerűen elkészíthető: a májat, a husikat 1,5x1,5 cm-es kockákra vágod, a darált husit, a két felvert tojást, a fűszerekkel együtt a husihoz gyúrod, az apróra vágott vöröshagymával egyetemben… Egy keskeny, mélyebb tálat kibélelsz bacon csíkokkal, beleteszed a masszát, a túl lógó bacon végeket ráhajtod, majd keresztben újabb bacon csíkokkal befeded az egészet. 1,5 óráig magas hőfokon sütöd a finomságot, majd fél óráig hűlni hagyod.

Fehérje napon hidegen, friss, ropogós salátával, saviubival tökéletes, a Párom pirítóssal eszegeti, persze a friss sali neki is jár hozzá :o).

A testes, masszív húsétel friss fehérje nasi után kiált!

Citromos túrókrém




25 dkg sovány túró
2 dl tejföl
1 citrom héja
½ citrom leve
méz, vagy XILIT

A fehérjenap tökéletes nasija a tőrókrém, Párom naranccsal, én citrommal imádom.
5 perc az egész és isteni a végeredmény. A túrót és a tejfölt (ma éppen joghurttal készítettem) áttöröd, ráreszeled a citromhéjat, ráfacsarod a fél citrom levét, hozzáteszed a XILIT-et, vagy a mézet, kikevered, s irány a kanapé, a kedvenc magazinoddal, de ha hűtőben egy óráig állni hagyod, akkor tökéletesre érnek az ízek benne :o)).

Jó étvágyat!

Étkeimről, rajzikákkal

Új életünk boldog vajúdása, receptgyűjteményünk néhány alapelv köré szerveződik:

Alapvetően a testkontroll és a 90 napos életmód szabályai adják a receptek sarkköveit, de a bio és teljes kiőrlésű finomítatlan alapanyagok is fontos vezényszavak.

A recepteket minden esetben két ikonnal fogom ellátni.
Az első megmutatja, hogy a 90 napos diéta mely napjára javallom a fincsiséget:
Fehérje nap 


Keményítő nap


Szénhidrát nap


Gyümölcs nap


A második azt hivatott megmutatni, hogy mennyire bonyolult az étel elkészítése, kinek ajánlom a vele való gyönyörteljes munkálkodást:

Gyors és egyszerű étel managerineknek, egyetemistáknak:o)


Időigényesebb hamik a ráérősebb lányoknak


Különlegességek, elhivatott házikosztosoknak