Barátaink, a rostok – (t)együnk az immunrendszerünkért és a jó emésztésért!

A rostok a növényeknek azon részei, melyek ehetők, de szervezetünk nem tudja megemészteni őket, s éppen ebben rejlik csodás voltuk: fogyasztásukkal nem viszünk be kalóriát (mondjuk ásványi anyagot és tápanyagot sem), ellenállnak az emésztő nedveknek a vastagbél teljes területén, ám az ott lakó baktériumok fermentálják a rostokat. A fermentálás során bélfunkciót javító anyagok keletkeznek, az ott kialakuló rövid szénláncú zsírsavak megakadályozzák a bélben a tumorok kialakulását. A rostok számos kóros anyagot megkötnek, így segítik a szervezet méregtelenítését, a szív-és érrendszeri betegségek kialakulását is megelőzik, hiszen csökkentik a vér koleszterin szintjét.

Fontos tulajdonságuk, hogy lassítják a szénhidrátok felszívódásának idejét, így segítik elkerülni a vércukor szint hirtelen változásait, így csökkentik az éhségérzetet, az inzulin termelődését, mely fontos szerepet játszik a fogyókúrában.

A diátázóknak az emésztés és méregtelenítés támogatása érdekében minimum napi  30-35 g élelmi rostot kellene bevinni, jó hír azonban, hogy ez nem is olyan nehezen megvalósítható:

A legjobb élelmi rostforrás a búzakorpa, mely 100 grammja 42,2 g rostot tartalmaz. Ha szénhidrát napon ügyelsz arra, hogy korpás péksütit fogyassz, máris meg van a szükséges mennyiség. A lista harmadik helyezettje a lenmag, negyedik a bab. …és itt jön az igazán jó hír: a kókuszreszelék az ötödik helyen áll az élelmi rost-gazdagsági listán, 100g fehérlő finomságban 23,5 g rost található.

Életemben összesen két emberrel találkoztam, aki nem szereti a kókuszt, ami nem rossz arány. Ebből a duóból Korcsolya barátnőm is megtért, amikor felvázoltam neki jótékony hatását, s lelkesen tolta be a kórházi ágyon a kókuszos szeletet:o)).

Az édesség imádóknak a kókuszon túl vannak még jó híreim: a mák is benne van a rost top 10-ben, de a zabkorpa és az aszalt őszibarack is.

A fentiek számomra sok örömteli konklúzióval bírnak:

•       mákom van a kókusszal, mert mindkettőt imádom! :o))))
•       az Uram a korpával kapott a péksüti fejlesztésben egy újabb inspirációt
•       eddig nem bűn, hanem a szervezetemmel való jótett volt a mézes kókuszszelet nasi :o)

Kedveseim! Készítek egy rost mappát a FELHŐCSKE DE OKOSAN-ban, így a kifejezetten rostos ételekre is rá tudtok keresni majd a blogban.

Kellemes és egészséges ételeket kívánok!

Kicsiicsi!

Karalábé főzelék – természetesen liszt nélkül!

Nagyon szeretjük a főzelékeket, persze mi is a lisztezett verzión nőttünk fel, ezeket Anya tudja tökéletesen készíteni. Valószínűleg a tudatalattim tiltakozik a lisztezés ellen, mert még soha nem sikerült olyan igazi, házi főzit készíteni. Liszt nélkül pedig minden OK! :o)

A Csillagánizsban volt részem egyszer egy isteni főzelékes estében, kaptam egy csomó jó ötletet, láttam praktikákat, s egyben meg is nyugodtan, mert kútfőből sem jártam olyan messze a tökéletes finomságtól.

A főzelékek a magas rosttartalmú zöldség alapjuk miatt jótékonyan hatnak az emésztésre, a keményítőnapokon igazi felfrissülést hozhatsz velük egész testednek.

A karalábé is megéri a pénzét. Túl azon, hogy isteni finom, a világ legegészségesebb ételei közé sorolják, azt gondolom, ez a tény nem közismert. A káposztacsalád büszke tagja, a brokkolihoz és kelbimbóhoz hasonlóan nagyon fontos fitokemikáliákat tartalmaz. Tele van C-vitaminnal, káliummal, nagyon magas a rosttartalma.

Nyersen szinte kötelező ropogtatni (ha van lehetőséged, mindenképpen válaszd a biót), de most lássunk egy ebédet belőle:

Hozzávalók:

1 fej közepes vöröshagyma

30 dkg krumpli

1 kg karalábé (elsőre automatikusan karabálét gépeltem, mint mindennek, ennek is van gyagyás neve nálunk J)

5 ek olívaolaj

kb. 1 liter zöldség alaplé

Elkészítés:

A hagymát meghámozom, apró darabokra vágom és lassú tűzön aranybarnára karamellizálom, ne süljön, csak szépen sárguljon.

Közben a karalábékat meghámozom, egyforma kockákra vágom, kb. másfél – két marékkal kiveszek belőle, ezt egy pici zöldség alaplében fogkeményre főzöm, még harsanós legyen…

A burgonyát is kockákra darabolom, s a maradék nyers karalábéval együtt az aranyló hagymára dobom, lassú tűzön összedinsztelem, majd felöntöm zöldség alaplével és puhára főzöm az egészet. Sóval, borssal fűszerezem az ételt, majd homogén krémmé turmixolom. A püré tetejére szórom a roppanósra főzött karalábé darabokat, s én még egy csipet szerecsendiót is reszelek a tetejére, de ez ízlés kérdésre.

A főtt karalábé hajlamos – a répához hasonlóan – nagyon édesnek ízleni, s ennek kompenzálására mi gazdagon fűszerezzük, de ez tényleg nagyon szubjektív, a lényeg, hogy olyan legyen, ahogyan Ti imádjátok, s egyetek belőle jó sokat! :o))

Kanalazás közben ne feledkezzünk meg a karalábé mellé komponált krumpli jótékony hatásáról sem, egészséges voltáról ide kattintva többet olvashatsz.

Jó étvágyat kívánunk!

Tőkehal parmezán bundában

A halakkal nagy a bajom: imádom őket, HA! ropogósak, pirosra sültek, ha nem főttek és pároltak, ha bőrösek és roppan az a bizonyos bőr…  egyébként hagyjanak engem békén velük…

Na jó, a főtt halra is van egyetlen kivételem: az Apukám halászleve - az mennyei! Egyszer, ha végre rá bírom venni, leírjuk Nektek a VARÁZST, mert bizti van benne valami mágia (azt meg lehet, hogy Anyukám teszi bele J), egy leves csak úgy, nem lehet ilyen mennyei… :o) Bár azt is megfigyeltem, hogy ha a halászlében van belsőség – már pedig miattam mindig úszik bele rendesen -, akkor szívesebben szedem azt tányéromra, mint a halat…

…de a tegnap este!!!!!! Az hihetetlen volt! Volt otthon tőkehal filé, szigorúan tartósítószer-mentes (Mondjuk hogy a mirelit halfiléhez miért kell még tartósítószer, azt el sem tudom képzelni – bolond világ ez kérem!), abból készített nekem az Uram csodát… egy egyszerű, ám 10-ből, 15 pontosra értékelhető halcsodát, éppen úgy, ahogyan én szeretem!

Hozzávalók:

20 dkg parmezán sajt

1 nagyobb tőkehal filé (tartósítószer-mentes!)

1 tojás

2 kanál tönköly, vagy durum liszt

só, bors

3-4 kanál olívaolaj a sütéshez

A mirelit halfilét kiolvasztotta, lemosta, s papírtörlő kendővel szárazra törölgette.

A lisztet egy nagy tányérba tette, utána egy másik tányérban felverte egy kis sóval a tojást, majd a következő tányérba a reszelt parmezánt öntötte. Igen, ez kísértetiesen hasonlít a rántott halszelethez, csakhogy a zsemlemorzsa helyett a zamatos parmezán került, mely a mennyekbe repítette a bundát.

A szárazra törölt halszeletet a lisztbe forgatta, majd a tojásba merítette alaposan, majd vastagon parmezánba öltöztette. A forróra hevített olívaolajon néhány perc alatt aranyra sütötte a haluci mindkét oldalát…  Frissen őrölt borssal fűszerezte a kész szeletet.

Házi, sózott joghurttal meglocsolt, szeletelt édeskömény gumóval abbahagyhatatlannak tűnt az étel…

Melegen ajánlom mindenkinek, aki hisz a csodákban mert ez AZ! :o)))

Köszi Vargad az élményt…

….csak az a torna ne jött volna rögtön utána… :o))))))))

Mézes, sült alma – a téli kedvenc

Igen, tudom... nálunk ennek a finomságnak „varázsa” van, nekem könnyű lelkesedni érte: téli estéken a cserépkályha sütőjében készítem ezt az ételt, hihetetlen hangulata van a ropogó tűznek, a fahéjas alma illatnak, s a pihe-puha takarónak a nagy kanapén…

Az előkészítés 10 perc, ha fél órával korábban kelsz reggel, egy jól záródó dobozban ebédre még langyos finomságod lehet.

Hozzávalók:

4 szem piros, savanyú, ropogós alma (he lehet, akkor bio)

4 szem dió

½ tk frissen facsart citromlé

4 ek méz (én ehhez Bolyki ámorakácot, vagy hársat használok, ezek nagyon zamatosak)

egy csipet fahéj, ha kedved tartja

Az elkészítés tényleg nagyon ergyszerű:

Az almákat kettévágod, meghámozod őket (ha olyan ügyes vagy, hogy bioalmát szereztél be, akkor még a héja is maradhat), a magházukat kivágod, s helyükre fél diót teszel, egy-egy teáskanál citromos mézzel megöntözöd őket. Egy nagy tálba sorakoztatod a szépségeket, sütőben, közepes lángon, húsz perc alatt kész is a mennyei édesség. …és ha igazán finomat szeretnél, akkor egy csipet fahéjat is szórhatsz a tetejükbe… 

Az alma zseniális voltáról  a blogomon találsz egy hosszabb bejegyzést, de ide kattintva máris olvashatod.

Egy jó tanács gyüminapra: mindig legyen nálatok egy adag pisztácia, vagy sózott mandula, pörkölt mogyoró, hogy legyen mihez nyúlni, amikor a gyümölcsöt már látni sem bírod, s a csillagokat lehoznád egy falat sós ételért. Kitartás!!! Megéri!!! :o)

Rozmaringos sült krumpli

Imádom a krumplit!!!!! … sokkal jövök neki: Anya hónapok óta egyetlen szem vízhajtót nem szed, a szétcsúszott térdemből a felgyülemlett víz 2 nap krumplikúrával egyetlen szem gyógyszer nélkül illant el… hihetetlen csodaszer, és szegény kis göböcskék csak a leszúrást kapják mostanában: meki krumpli, meg zsír, meg a bűnös csipsz… én sajnálom őket, ennél sokkal többre érdemesek! Éljen a krumpliforradalom!!!J

Néhány érv a keményítős bogyók mellett:

A krumpli tele van ásványi anyagokkal, a fent említett vízhajtó hatását káliumtartalmának köszönheti. A burgonya, szintén a kálium jótékony hatásával segíti a vese működését, csökkenti a vér húgysav szintjét, és kiváló hatással van a szívműködésre is. Foszforsói pedig az idegrendszert erősítik. A-, B-, és C-vitamin tartalma pedig már csak a hab a tortán J.

A krumpli hatékonyan tisztítja a bélrendszert, a lerakódott mérgező anyagokat ballasztanyagai segítségével söpri ki.

…és ha már tiszta vagy belül, szépítsd megad kívül is a csudabogyókkal:

reszelj le krumplit, s csak tedd a szemed körüli duzzanatra – pikk-pakk lehúzza és ráadásul selymessé is teszi a bőrt.

A fenti kis bekezdés csak ízelítő a krumplidicshimnuszból :-), nem csigázlak tovább, jöjjön az egyik kedvenc krumpli hamink. Ezt a receptet egy Jamie Oliver könyvben találtuk meg, csak úgy by the way egy citromos, sült csirke mellet bújt meg.

Hozzávalók:

1 kg krumpli (persze ha lehet, legyen ez is bio!)

1 citrom (ez is legyen bio és nagyon-nagyon alaposan megmosott)

2 ág rozmaring

kb. 3 ek olívaolaj

2 tk só

bors

5 gerezd fokhagyma

Egy fazék vizet 1 tk sóval ízesítek, majd ha forr, beleteszem a meghámozott, négybe vágott krumplikat, az egész citromot és a fokhagymát. Puhára főzzük a darabokat, leszűröm egy nagy szitában, alaposan lecsepegtetem, majd visszaöntöm a főző fazékba, melyben jól összerázom, ennek az a célja, hogy krémes krumplipürészerűség morzsolódjon le a darabokról.  Egy tepsit kikenek az olívaolajjal, beleöntöm a krumplit, a rozmaring ágat és a főtt fokhagymát is, sózom, borsozom és tepsiben ropogósra, fincsipirosra sütöm.

Céklasalátával, friss salátákkal zseniálisan finom és egyszerű ebéd, vagy vacsora!!! próbáljátok ki! :o)

Müzli házilag

Gyümölcsnapon és éhes gyümölcsös délelőttökön gyakran elcsábultam egy-egy bolti müzliszeletre… hihetetlen jellemnek éreztem magam, amikor az útközben rám törő éhség ellen nem péksütit, hanem egy müzliszeletet vettem a benzinkúton, vagy a kis közértben. Aztán olvasgattam, ingattam a fejem, hiszen mégis csak aroma, cukor, meg mindenféle, bőven elkerülhető adalékanyag volt az összetevők listájában.

 Aztán jött egy River Cottage Every Day epizód, melyben az orromra koppintott Hue és barátiköre: bizony a müzliszelet könnyűszerrel elkészíthető odahaza is, és olyan lesz, amilyennek Te szereted, ellenőrzött összetevőkből… íme az én verzióm,  kedvenc hozzávalóimból:

25 dkg kókusz zsír, vagy margarin

30 dkg méz (Én ebbe Bolyki vegyesvirágot, vagy repcét teszek)

25 dkg darabos földimogyoró vaj ( recept itt) 

2 narancs héja

2 citrom héja

40 dkg zabpehely

10 dkg kókuszreszelék

10 dkg aszalt meggy

10 dkg napraforgó mag

10 dkg aszalt ribizli, vagy aszalt áfonya

Az elkészítés pedig pofon egyszerű:

A zsiradékot, a mézet a földimogyoró vajat, a narancs- és citrom héjat, gőz fölött egy tálban összeolvasztom és homogénre keverem. De nem forralom, csak lassan, szépen megolvasztom, hogy az ásványi anyagokat ne nyírjam ki az alapanyagokból. Ha felolvadt , akkor elkeverem a masszát a magokkal, sütőpapírral bélelt kis tepsibe egyengetem, és előmelegített sütőben, kb. 180 C-on , aranybarnára sütöm.

Megvárom míg kihűl, aztán hamm! - jöhet az egészséges energiabomba csinos kis szeletekben…

Mindennél fontosabb, hogy ez a recept is akkor jó, ha tökéletesen megfelel a Te elképzeléseidnek, tegyél bele olyan magvakat, olyan aszalt gyümölcsöket, melyeket jónak látsz. Csinálhatsz trópusit aszalt ananásszal, kókusszal, aszalt mangóval, papajával, vagy diós-mogyorós verziót a hagyományosabb ízekért. De ha emésztési problémáid vannak, keverj bele bátran lenmagot is… A lényeg, hogy a 40 dkg zabpehely alap maradjon, a másik 40 dkg összetevővel játszhatsz szabadon.

Mogyoróvaj

Nagyon szeretjük a gyümölcsös müzlit, Dani nasinak, én gyümölcsnapi reggeli bombának szeretem, de reggelire is tökéletes…

…csak amikor az egészségesnek hitt meggyes szeletből süvít az aroma íze, amikor tele van cukorral, és színezékkel, akkor meginog egy percre az ember: amit eddig az egészsége megóvása érdekében a fehérlisztes péksüti helyett vett le a polcról a benzinkúton, az mégsem olyan százas?!

Az egész mogyoróvaj história nálunk egy River Cottage - Every Day résszel kezdődött, melyben – ha jól emlékszem, Tim – egy házi müzliszeletet készített, és ennek egyik alap összetevője éppen a mogyoróvaj volt. Régebben én is nagyon szerettem kaláccsal a piros kupakos, sózott, bolti verziót, de ha már a müzliszelet házi lesz, akkor csináljuk jól, s legyen minden ellenőrzött minőségű benne…

…és hogy ez ennyire egyszerű, az megdöbbentett, nyugodtan vágjatok bele, csak egy jó daráló, vagy turmix gép kérdése az egész.

Hozzávalók:

50 dkg sózatlan, hántolt földimogyoró (ha lehet, akkor legyen bio)

4 ek olaj (ez lehet mogyoróolaj, de repce, vagy bármely hidegen sajtolt, semleges ízű olaj tökéletesen megfelel)

1 ek termelői méz (én ehhez a recepthez Bolyki repcemézet használok általában, de vegyesvirággal, akáccal is tökéletes)

1 kk só

Elkészítése:

A mogyorót egy nagy serpenyőbe öntöm és nagyon lassú tűzön, nagyon alaposan kevergetve zsiradék hozzáadása nélkül megpirítom. Tényleg fontos, hogy alacsony lángon pirítsd, mert azonnal sötétre barnulnak a sárga magvacskák. Ügyelj rá, hogy ha késznek is ítélted a sütést és elzártad a tüzet a serpenyő alatt, az edény melegétől tovább pirulnak a szemek, tehát a teljes kihűlésig kevergetned kell, vagy öntsd át rögtön a turmixoló edénybe/darálóba, hogy ne kapja tovább a hőt.

A megpirult magvakat 2 evőkanál olajjal, a sóval és a mézzel durvára daráljuk, az egyharmadát kiveszem, majd a többit a maradék 2 evőkanál olajjal krémessé turmixoljuk. Ha kész az alap paszta, akkor korábban kivett darabos részt hozzákeverem… Mi darabosan szeretjük ezt a finomságot, de nyugodtan késztheted az egészet egyben, krémesre, attól függően, hogy Te mire szeretnéd használni.

Csatos üvegben a hűtőben tárolom, kaláccsal, sütiben álomfinom, a házi müzliszelethez elengedhetetlen… 

DE! Éppen a frissen elkészült kencét eszegettem tönköly kenyérrel és lilahagyma lekvárral és a Titkok a tányérodon című műsort néztük, melyben a tele arcomba dörgölték, hogy 12 szem makadám dió energiatartalmát egy óra futópaddal tudsz ledolgozni… No itt álltam meg a második szelet mogyoróvajas kenyérrel! Bármennyire is egészséges és ellenőrzött amit készítettünk, olyan őrült energiatartalma van, amit még szénhidrát napon sem vihetünk túlzásba, csak annyit vihetünk be, amennyit le is fogunk dolgozni. A kalóriaguru számítása szerint 100 g mogyoróvaj 625 kcal-át tartalmaz, meg még hozzá a kenyér, vagy kalács… Szóval, ha nem vigyázunk, két szelet fincsiséggel észrevétlenül becsúszik az egész napi kalóriaszükséglet. Ez nekem is nagy tanulság volt, érdemes volt egy kicsit utánanézni…